حقایقی مهم در رابطه با فست فود ها

قرن بیست و یکم است و Junk Food‎ ها جهان را تسخیر کرده‎اند

چه بد چه خوب (بیشتر بد)، این نوع غذاها در تمامی بخش‎های جهان دیده می‎‏شوند. ما هرجایی که می‎رویم عملا آن را می‎بینیم، در خوار بار فروشی‎ها و فروشگاه‎های زنجیره‎ای، رستوران‎های فست فود، یا در تلویزیون، و البته معمولا بسیار جذاب هستند.

این نوع غذاها چه نوعی غذایی هستند؟

Junk food معمولا اشاره به غذاهایی دارد که کالری بالایی دارند ولی ارزش غذایی آن‎ها کم است. البته چیزی که junk food در نظر گرفته می‎شود بستگی به این دارد که از چه کسی بپرسید. بعضی‎ها ممکن است به عنوان مثال پیتزا را چنین غذایی بنامند. من به شخصا اینطور فکر نمی‎کنم، از آنجایی که می‎تواند دارای ارزش‎های غذایی واقعی باشد، نظیر پنیر و سس گوجه فرنگی. به آن غلات کامل یا سبزیجات و تزیینات اضافه کنید تا به کلی پیتزا از این دسته غذاها خارج شود.

یک مشکل در رابطه با این نوع غذاها این است که آن‎ها ارزش اشباع سیری کمی دارند، یعنی مردم به دنبال خوردن آن‎ها تمایل به داشتن احساس سیری ندارند، که می‎تواند منجر به خوردن بیش از حد شود. مشکل دیگر این است که این نوع غذاها در مسیری قرار می‎گیرند که جایگزین غذاهای مغذی می‎شوند. زمانی که مردم نوشابه‎ی زیادی به عنوان مثال بنوشند، آن‎ها به اندازه‎ی کافی دیگر نوشیدنی‎های سالم نظیر چای سبز یا آب پرتقال یا لبنیات کم چربی مصرف نمی‎کنند. زمانی که به خوردن شیرینی و چیپس رو می‎آورند، معمولا از میوه و سبزیجات دور می‎شوند.

اکثر junk food‎ ها در دسته‎ی غذاهای اسنکی یا فست فود قرار می‎گیرند. و سپس چیز‎هایی نظیر غلات صبحانه (به غذایی گفته می‌شود که معمولاً در وعده‎ی غذایی صبحانه همراه با شیر یا ماست به صورت سرد خورده می‌شوند و به صورت ترکیب‌های متفاوتی ارائه می‌گردند و گاهی با میوه‌های خشک یا دانه‌های روغنی یا ترکیب چند غله یا شکلات و ترکیبات غذایی دیگر ارائه می‌گردد.) به وجود می‎آید. به اندازه‎ی کافی شاید بی گناه به نظر ‎رسند، ولی بعضی از آن‎ها را می‎توان واقعا junk food مورد خطاب قرار دارد، چون اکثرا دارای مقدار بالایی شکر یا عصاره‎ی ذرت با فروکتوز بالا و آرد گندم یا ذرت آسیاب شده، هستند.

میزان کالری جذب شده از سوی غذاهای اسنکی

غذاهای اسنکی محبوب معمولا به صورت تجاری تهیه و بسته بندی می‎شوند، نظیر چیپس، پفک، شکلات‎، کیک‎های اسنکی و شیرینی جات.

سهم غذای اسنکی به کالری که ما می‎خوریم را نباید دست کم گرفت. در بین سال‎های 1977 تا 1996، سهم کالری‎های جذب شده توسط اسنک به کل کالری‎های جذب شده در کودکان آمریکایی بین 2 و 5 سال طبق مقاله‎ای که در ژورنال پزشکی Chilean توسط Revista Medica de Chile چاپ شد، 30 درصد افزایش یافته بود.

فست فود و مصرف بیش از حد

البته، junk food همچنین در رستوران‎های زنجیره‎ای مختلفی به شکل سیب زمینی سرخ کرده، ناگت‎های مرغ، نوشابه و غیره، به سهولت در دسترس است. نه تنها اکثر فست فود‎‎ها از نظر سلامت ارزش ندارند، بلکه طبق یک تحقیق نشان داده شده است که چیزی در آن‎ها وجود دارد که پرخوری را نیز تحریک می‎کند.

طبق یک مطالعه، از بیمارستان کودکان در شهر بوستون، به نوجوانان بین 13 تا 17 سال سه وعده‎‎ی غذایی فست فودی داده شد (همه شامل ناگت مرغ، سیب زمینی سرخ کرده و کوکا کولا). در یک وعده‎ی غذایی به آن‎ها یکجا غذای زیادی داده شد. در یکی دیگر مقدار زیادی غذا در همان زمان، ولی در نسبت‎های کمتر، داده شد. و در تست سوم، مقدار زیادی غذا، ولی در نسبت‎های کمتر در فواصل زمانی 15 دقیقه‎ای، داده شد.

محققان پی بردند که به نظر می‎رسد مهم نبود که چه مقدار غذا سرو می‎شود، چون نوجوانان باز هم نیمی از کالری مورد نیاز در روز خود را در آن یک وعده‎ی غذایی دریافت میکردند.

محققان اشاره کردند که فاکتور‎های خاصی در فست فود قرار گرفته است که می‎تواند باعث افزایش پرخوری شود از جمله:

  • دارای محتوای فیبر کم است.
  • بسیار دلپذیر است (درست است، مزه‎ی خوبی دارد).
  • مقدار زیادی کالری در حجم کمی ارائه می‎دهد.
  • چربی بالایی دارد.
  • مقدار قند آن، به شکل مایع، زیاد است.

Junk food و تلویزیون

همانطور که تمامی ما می‎دانیم، بسیاری از تبلیغات غذایی که کودکان را هدف گرفته‎اند، دارای مقدار زیادی چربی، شکر و یا نمک، و ارزش غذایی پایینی هستند. و یکسری از تحقیقات نشان می‎دهند که مشاهده‎ی تبلیغات برای غذاهای فرآورده‎ای کودکان را به بیشتر خوردن تشویق می‎کنند.

محققان دانشگاه لیورپول بریتانیا 60 کودک را، از سن 9 تا 11 سال، در معرض هم تبلیغات در رابطه با غذا و هم تبلیغات در رابطه با اسباب بازی قرار دادند و در هرکدام به ترتیب از یک کارتون و غذای رایگان استفاده کردند.

طبق این تحقیق، کودکان به دنبال مشاهده‎ی تبلیغ مربوط به غذا به نسبت تبلیغ در رابطه با اسباب بازی غذای بیشتری خوردند. کودکانی که در این تحقیق بیش از حد چاق بودند مصرف غذای خود را بیشتر از همه (134%) به دنبال مشاهده‎ی تبلیغات در رابطه با غذا، به نسبت کودکان چاق (101%) و کودکان دارای وزن نرمال (84%) افزایش دادند.

گرفتن جنبه‎ی بی ارزش از غذاهای بی ارزش

حالا که شما پی به حقایقی در رابطه این دست از غذاها بردید، چطور می‎توانید در جهان ما که آکنده از غذاهای بی ارزش است، غذای سالم بخورید؟ یکسری توصیه در این زمینه عبارت است از:

    • رستوران‎های فست فودی را انتخاب کنید که غذا‎های سالم تری هم در آن‎ها به چشم می‎خورد. و مهم نباشد که کجا باشید، غذا و نوشیدنی‎‎هایی را انتخاب کنید که اکثرا از مواد غذایی ساخته باشند که به همراه کالری ارزش غذایی هم داشته باشند. از آب پرتقال تازه یا یک نان شیرینی ساخته شده از گندم کامل به جای سودا یا دونات، لذت ببرید. پیتزای سبزیجات به جای ساندویچ مرغ سرخ شده سفارش دهید و از چیپس و سس پنیر فرآورده‎ای، رول‎های منجمد پیتزا یا قطعات مرغ سوخاری یا سیب زمینی سرخ کرده دوری کنید. از نوشیدنی‎های دارای شیرین کننده‎های مصنوعی دوری کنید.
    • به دنبال محصولاتی باشید که محتوای شکر، عصاره‎ی ذرت دارای فراکتوز بالا، غلات آسیاب شده و روغن‎های به طور جزئی هیدروژنه شده‎ی کمی داشته باشند. یک ظرف میوه را به یک ظرف پفک ترجیح بدهید
    • مشاهده‎ی تلویزیون را محدود کنید، هم برای خود و هم کودکان. بعضی از شوهای تلویزیونی به نظر می‎رسد بیشتر از سایرین تبلیغات مربوط به غذاهای بی ارزش را جلب می‎کنند، بنابراین ممکن است والدین خواسته باشند که کودکان خود را از مشاهده‎ی این برنامه‎ها منع کنند. یا سعی کنید که بجای تلویزیون از دی وی دی های ضبط شده برای فیلم‎ها و یا برنامه‎های مورد علاقه‎ی خود استفاده کنید.

webmd